ZMedia Purwodadi
Beranda MAKANAN & MINUMAN

RENGGINANG MENTAH KETAN HITAM

Updated: • 0 • min read
Table of Contents

 

Rengginang mentah ketan hitam adalah varian rengginang tradisional yang dibuat dengan bahan utama beras ketan hitam (black glutinous rice). Berbeda dengan rengginang ketan putih yang sangat umum dijumpai, rengginang ketan hitam ini memiliki keunikan tersendiri dari segi warna, aroma, dan tekstur setelah digoreng.

PEMESANAN 

1. KARAKTERISTIK & KEUNIKAN

  • Warna: Saat mentah, warnanya ungu sangat tua pekat cenderung hitam (seperti sisi kiri foto). Setelah dijemur kering atau saat agak terkena cahaya, warnanya bisa terlihat keunguan atau agak kemerahan (seperti sisi kanan foto). Ketika digoreng, warnanya akan berubah menjadi ungu kecokelatan yang eksotis.

  • Rasa & Aroma: Ketan hitam memiliki aroma khas yang lebih kuat, lebih earthy, dan ada sedikit rasa gurih-manis alami yang khas (nutty flavor) dibandingkan ketan putih.

  • Tekstur: Teksturnya cenderung sedikit lebih padat dan memberikan sensasi renyah yang mantap saat dikunyah setelah digoreng.

2. Bahan dan Bumbu Dasar

Proses pembuatannya mirip dengan rengginang biasa. Beras ketan hitam dikukus bersama bumbu-bumbu halus, dibentuk bulat tipis, lalu dijemur di bawah terik matahari sampai benar-benar kering (kadar air sangat rendah). Bumbu dasarnya meliputi:

  • Bawang putih

  • Garam

  • Terasi (opsional, untuk rasa gurih tradisional)

  • Sedikit penyedap rasa

3. Tips Menggoreng agar Mekar Sempurna (Mrenthul)

Tantangan utama menggoreng rengginang ketan hitam mentah adalah memastikan bagian tengahnya matang dan mekar merata tanpa membuatnya gosong, karena warnanya yang gelap membuat tingkat kematangan agak sulit dilihat secara visual.

Berikut tipsnya:

  • Pastikan Benar-Benar Kering: Sebelum digoreng, jemur kembali rengginang mentah di bawah matahari selama 1–2 jam. Rengginang yang benar-benar kering mutlak diperlukan agar bisa mekar maksimal (bisa merekah sempurna).

  • Minyak Banyak & Sangat Panas: Gunakan metode deep frying (minyak banyak sampai rengginang bisa tenggelam). Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum rengginang dimasukkan.

  • Teknik Celup-Tekan: Masukkan rengginang satu per satu. Begitu masuk ke minyak, tekan sedikit dengan sodet/spatula agar seluruh bagian terendam minyak panas secara merata dan langsung mekar.

  • Jangan Terlalu Lama: Karena warnanya hitam, jangan menunggu sampai warnanya berubah cokelat tua (bisa gosong). Begitu butiran ketannya sudah mengembang penuh/mekar, segera balik sebentar lalu angkat dan tiriskan.

Rengginang mentah ketan hitam ini sangat cocok dijadikan stok camilan di rumah atau dijadikan oleh-oleh khas karena tampilannya yang unik dan rasanya yang lebih premium dibanding rengginang biasa.


-= TERIMA KASIH =-

Posting Komentar